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成塊原因可能有:
1、火力太大,把糖炒焦了,導致凝成塊狀;
2、炒制過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的溫度才會融化,如果在融化的時候加入了涼水,就降低了糖的溫度,導致結塊,所以要在開始的時候加入水,小火慢炒;
3、炒糖色放水會結塊。因為糖本身就是結塊顆粒,見熱就融化了,水沒有糖的溫度高,所以糖就結塊了;
4、一次炒糖量很大,放油燒出來的冷了會硬,就會結塊;
5、火溫不夠,沒把糖完全融化,就變成糖塊。
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