蒸餾水是指經過蒸餾、冷凝操作的水，蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水 。低耗氧量的水，加入高錳酸鉀與酸工業蒸餾水是採用蒸餾水方法取得。
一次蒸餾水是指水經過一次蒸餾，不揮發的組分殘留在容器中被除去，揮發的組分如氨、二氧化碳、有機物等進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約佔總體的百分之六十。
要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入鹼性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳並加入非揮發性的酸如硫酸或磷酸，使氨成為不揮發的銨鹽。由於玻璃中含有少量能溶於水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應儲存在石英或銀製容器內。
