雞爪的質量好壞主要取決於以下幾點：
1、看顏色；如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色；
2、看骨肉；掰開雞腳骨關節，正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的。如果雞腳骨關節和肉質紋理是純白色，說明用雙氧水浸泡過；
3、看面板；如果雞爪掰開後面板很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過；正常煮熟雞爪的面板是很自然，而且面板有韌性，不會輕易撕掉；
4、嘗味道；甲醛處理過的雞爪口感很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的；
5、聞氣味；新鮮的雞爪具有正常的肉味，而“殭屍雞爪”由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明顯的腐臭味。
