豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。
辨別方式：
粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩，不同點：前者色如雞肝，後者色赭紅。麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後口感質韌。石肝：色暗紅，質比上列三種要硬，手指稍著力不易插入。病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡，做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
