奶牛身上擠出來的，通常後有人的加工。
每100克牛奶含水分87克，蛋白質3、3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10、04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克，可供熱量69千卡。
牛奶的種類：
1、巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃至10℃冷藏，目前較為流行；
2、常溫奶，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個12個月，無須冷藏；
3、還原奶，奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下儲存24小時至36小時；
4、滅菌奶一般味道比較濃厚；
5、無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。
