濃羊肉湯骨頭湯裡的白色是什麼

濃羊肉湯骨頭湯裡的白色的主要是脂肪，並不是蛋白質，香味主要來源於，肉中的一些水溶性物質加熱後的反應以及脂肪加熱後分解產物，所揮發出來的氣味。

湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。所以常喝這種湯很容易長胖。