煮出濃白的羊肉湯的做法:
原料:羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
做法:
1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉;
2、用旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用,加入清水,用旺火燒沸,撇去浮沫;
3、再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
4、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即成;
5、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯;
6、可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌,食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。