白湯鯽魚的做法如下：
主料：鯽魚1條。
輔料：冬筍50克、幹香菇5朵。
調料：色拉油適量、食鹽5克、姜3片、細香蔥2根、黃酒15毫升、雞油熟5毫升。
步驟：
1、鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀，香蔥擇洗乾淨，打成蔥結，幹香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂，冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。
3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水750毫升，大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白約15分鐘。
4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。
