鯽魚湯的製作步驟:
1、在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;
2、準備好香蔥三根,洗淨,打結備用; 切好薑片若干;
3、均勻塗抹薑汁於鍋內,倒入色拉油,點火;
4、油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;
5、煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;
6、煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;
7、把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;
8、把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;
9、加味精,煮兩分鐘,盛出即可。
火候的把握是製作鯽魚湯的關鍵,文火慢燉出的鯽魚湯味道最為鮮美,味道最醇厚。