做鯽魚湯用大鯽魚有些浪費，大鯽魚最好熬著吃，用中等大小的鯽魚就好了，鯽魚重量大約6到8兩。
燉鯽魚湯的做法：
一、食材；
鯽魚、生薑、蔥、花生油、鹽、料酒；
二、做法；
1、 鯽魚剖解洗淨，把魚身周圍的水用毛巾擦乾，在魚的側身用刀劃幾下，便於入味；
2、 鍋燒熱，用手背在上方可以感覺到熱氣時，再倒入少許花生油將魚煎一煎；
3、 放入薑片，放入魚。煎至魚皮微微有些焦黃，注意翻面；
4、 待兩面均煎熟，將鍋中的油倒去。加入料酒和水，注意是要加熱水；
5、 加入熱水能看白色的湯頭，蓋上鍋蓋將其煮開；
6、 開鍋後加入少許鹽調味即可。
