鯽魚湯做法:
1、在市場購買鮮活鯽魚,去鱗挖鰓,用清水洗淨,用紙巾擦拭乾;
2、甜水蘿蔔去皮洗淨,切成細絲,姜切大片或拍鬆,大蔥取蔥白切成大段;
3、炒鍋燒熱,倒入香油,油溫熱時,將鯽魚順著鍋邊放入,小火將其煎至兩面金黃,撈出備用;
4、炒鍋倒入植物油,油溫熱時,放入薑片爆香,隨即將煎好的鯽魚放入,烹料酒,倒入開水,然後將炒鍋中的食材轉入砂鍋,並加入兩段蔥白,大火煮之;
5、若干分鐘後,掀開鍋蓋,此時將“甜水蘿蔔”絲倒入,中火繼續煲煮一刻鐘;
6、加入適量的鹽和雞粉,或加入一點點胡椒粉提味。
鯽魚紅燒做法:
1、鯽魚一條,蔥段,薑片,蒜頭,小紅辣椒;
2、煎鍋放適量油燒熱,下入鯽魚,姜蒜,煎至兩面金黃;
3、下入鹽,生抽,料酒,開水,蓋上蓋中火煮若干分鐘;
4、下入切好的紅椒,繼續煮兩分鐘;
5、把魚盛到盤中,下入蔥段,少許雞精,大火稍微收一下汁;
6、湯汁澆到魚身上即可。