熬製鴨湯時如何使湯變濃變白

1、是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；2、是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美；3、是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味；4、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑；5、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。