為什麼熬魚湯時先加鹽湯就熬不白

熬魚湯時先加鹽湯就熬不白是因為鹽會使蛋白質凝固。魚湯會是白的是因為蛋白質的原因，魚肉裡的蛋白質遇到高溫就會迅速凝結，蛋白質小顆粒就會散到湯裡成乳白色，先放鹽，則蛋白質凝固無法分解。喝魚湯有助骨頭癒合、補充蛋白質等好處，例如鯽魚魚湯，其具體做法如下：

1、鯽魚殺好洗淨待用。

2、鍋置火上加入色拉油，油八成熱時放入魚快速的兩面煎一下。

3、把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。

4、大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可，燉好湯後，再放入鹽和胡椒粉。