1、把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水，若有每次買肉的時剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進去；
2、放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮，水開了之後去浮沫，注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫，經過鏟開就漂浮上來，方便祛除；
3、放料酒、少許醋、蔥段、薑片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，儘量不要放醬油，否則出來的湯，白菜、山藥等不甜，高壓鍋小火20分鐘；
4、取出骨頭，用吸管吸出來骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋薑片或者蒜醬吃都可以；注意用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來，二是不汙染骨頭，為下面做準備；
5、把湯倒入一個大容器裡，鍋裡重新添上水，燒開後再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質就凝固了，再重複一次，第三次的湯都是白色，這一次的骨膠元旦白都被熬出來；
6、三次的湯混合，需要不同時間熬製的營養成分都被提取出來，把保鮮膜剪幾個口，放到距離湯1釐米的位置，放冰箱冷藏層7個小時即可食用。
