1、把新鮮的湯，雞、鴨、豬肘子等洗乾淨放人鍋晚上火燒之，用小眼湯勺隨時把浮沫打掉，直至湯開泡沫打淨為止。
2、湯完全大開之後，先把火關小一點，使鍋內保持湯麵沸騰狀態，直煮到湯汁呈白色。
3、煮制奶湯火不能太微，火力不足，湯的濃度達不到要求，顏色也不會呈乳白色，粘性也小，湯味不美，就會失掉奶湯的特點。
4、各種燒、烤、扒、溜的高階、低階菜看都使用這種奶湯。煮制奶湯一般時間從3、4小時到10小時間，湯的質量高低只是湯料的多少之分，煮制的方法是一樣的。
5、在把奶湯煮好之後過濾完了剩下來的湯料，可以再加人涼水煮之，這種湯質量很次，但也有一定的使用價值，在廚房通常稱為毛湯。
