大棗夏季儲存時可將晒乾的大棗放置密封的包裝袋中，使用真空的方式進行儲存，另外也可將大棗晾晒至半乾的情況下，放置壓力鍋中蒸煮，等開鍋後10分鐘取出，放置容器中，夏季能夠避免生蟲，或是直接將大棗放置冰箱中冷凍層中，也能較長時間儲存。
鮮紅棗經脫水制幹後，稱之為大棗。用以儲藏的大棗，要乾躁適當，沒有損壞、沒有害蟲，顏色白裡透紅、尺寸齊整。大棗糖份較高，具備很大的吸水性和還原性，因而儲藏期內應儘可能減少儲藏溫度和環境溼度。大批儲存大棗時，選用麻包堆垛儲藏。堆垛時，袋與袋中間、垛與垛中間要留出換氣的間隙，便於自然通風。牆面是多少一些體內溼氣，垛不必離牆面太近。
