水果保鮮劑和乾燥劑的區別：
1、乾燥劑是顆粒狀的（矽膠、礦物、蒙脫石乾燥劑）清洗水果食用即可。如干燥劑是粉末狀的，時間不長，清洗或削皮食用，乾燥劑雖環保。
2、食品常用保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，具有毒性。
保鮮劑：
目前佔據國內大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚(BHA)，是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗微生物作用，主要用於食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高；二丁基羥基甲苯(BHT)，是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用範圍與BHA相同，缺點是毒性較高。
乾燥劑：
乾燥劑是指能除去潮溼物質中部分水份的物質。如硫酸鈣和氯化鈣等，通過與水結合生成水合物進行乾燥；物理乾燥劑，如矽膠與活性氧化鋁等，通過物理吸附水進行乾燥。溼氣的管控是與產品的良率是息息相關的，以食品而言，在適當的溫度和溼度下，食物中的細菌和黴菌便會以驚人的速度繁殖，使食物腐壞，造成受潮及色變。
