臘腸灌好了要用熱水燙過嗎

臘腸灌好了不要用熱水燙過，灌好了的香腸裡面有氣需要用針放掉裡面的空氣，然後風乾兩天就可以熏製或者直接控幹。一定要過溫水衝，因為灌腸的過程中腸衣外壁會粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的過程中腐壞。

灌製好後放在露天通風處，晒3-5天，氣溫不得高於20度，溫度越低越好，讓各種配料得到揮發和滲透；臘腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色。晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待臘腸外幹裡軟時，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。