為什麼蔬菜要用用熱水燙過再炒

原因：1、蔬菜燙過之後，只需在鍋中用油略炒一會就可以了，時間用的少；

2、這樣炒出的蔬菜翠綠爽口，色澤豔麗，而且還避免了營養的流失；

3、西紅柿燙過，是為了做菜的需要，去皮比較方便，更容易將西紅柿炒成所需要的汁。