生產廠家說果凍的主要成份:有機酸、糖、礦物質、維生素、纖維素等。有專家說果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍裡面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中新增一些營養強化劑，新增一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。但是，從營養上來說，果凍所能提供的熱量遠遠不能滿足人體所需。也有人說果凍的主要成份是海藻酸鈉。海藻酸鈉雖然來源於海藻與其他植物，但它在提取的過程中，經過酸、鹼、漂白等處理，許多維生素、礦物質等幾乎完全喪失；海藻酸鈉、瓊脂等都屬於膳食纖維，不易被消化吸收；吃得過多，會影響人體對蛋白質、脂肪的消化吸收，也會降低機體對鐵、鋅等無機鹽的吸收；果凍中加入的人工合成色素、食用香精、甜味劑、酸味劑等，對孩子的生長髮育與健康也沒有益處。
