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食用過期食物會發生食物中毒情況。
食物中毒分為“生物型”和“化學型”兩大類。“生物型”中毒,是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染,引發噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、迴圈衰竭等突發性疾病;此外,過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化,產生黃麴黴素、亞硝胺、丙烯醯胺等物質,導致“化學型”中毒,誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。
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