區分頭層牛皮和二層牛皮的辦法：
1、觀察縱切面，層數決定質量。
頭層皮有3層，最上面是緻密的著色層，中間是又密又薄的纖維層，其下是和纖維層連在一起、稍疏鬆的過度層，頭層皮具有良好的強度、彈性和工藝可塑性等特點。
二層皮則只有2層，緻密著色層和疏鬆的過渡層，保持著一定的自然彈性和工藝可塑性的特點，但強度較差。
2、近鼻聞一聞，味道決定質量。
二層皮常會有較強的刺激性氣味。這是因為在硝制真皮的過程中，有化學物品殘留。頭層皮只有皮材本身的淡淡清香，絕不會讓人頭疼。
3、拉抻試強度，著色決定質量。
頭層皮絕對不會出現皮面不均勻的狀況，使勁拉伸皮面也不會出現不著色的地方。二層皮拉開後會看到白線，因為顏色沒有進去。
