怎樣辨別葡萄乾真假

葡萄乾的品質主要從顆粒、幹潮、色澤、口味等四方面加以鑑別。

1以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。

2成把攥後放開，顆粒迅速散開的為幹，相互粘連的為潮，攥緊後破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。

3色澤依不同品種而定。綠葡萄乾的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄乾外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次。

4品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發酵氣味的則已變質。良質葡萄乾——質地柔軟，肉厚，乾燥，味甜，含糖分多，可表現為青綠到蒼褐色的一系列顏色。