玉米能代替米飯嗎

原因如下

1、玉米屬雜糧範疇，故富含高膳食纖維，但是沒有大米的營養價值高。

2、玉米既缺乏賴氨酸有缺乏色氨酸，而且氨基酸的含量比例也偏少，尼克酸多為結合型，不能被人體利於。

3、 玉米只有在烹飪時加入少量的食用鹼，才可促進結合型尼克酸分解為遊離尼克酸，從而提高利用率。

4、玉米食用可以補營養成分，若長期食用。正常人最好不要如此飲食，還是多攝入其他穀物。對於特殊人群，如糖尿病患者等還是比較合適的。

5、米飯的營養價值比較高，而且米飯含有更多人體需要的澱粉，蛋白質等營養物質，這是玉米達不到的。