為什麼麵包會發黴

麵包發黴是由黴菌作用引起的，汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌，青麴黴，根黴菌，赭黴菌及白黴菌等。初期生長黴菌的麵包帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包發黴。