滷牛肉在冰箱冷藏最長可以放置的時間為兩週左右，一般超過這個時間滷牛肉表面會變的粘粘的，那樣的話就不要吃了。超過這個時間滷牛肉表面會變質，影響口感並且對身體有所傷害。
滷牛肉低溫儲存方法：低溫密封儲存，可將滷牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層儲存，低溫可以抑制細菌的滋生，從而可以使滷牛肉保持新鮮。食物腐敗都是細菌的問題，只要製造不適合細菌生長的環境，就可以延長儲存時間。
一般情況下，做好的醬牛肉在-6℃的環境下可以保鮮1周左右，-12℃可以保鮮15天左右，-18℃可以保鮮1個月，-24℃則可以保鮮3個月。要吃冷藏後的滷味時，前一天夜裡拿出來，冬季放到戶外，一夜就可以自然解凍。夏季要放到冰箱冷藏層，一夜也可自然解凍，解除凍結後的滷味要充足加溫透才可以吃。
