高爾基體是完成細胞分泌物最後加工和包裝的場所。從內質網送來的小泡與高爾基體膜融合，將內含物送入高爾基體腔中，在那裡新合成的蛋白質肽鏈繼續完成修飾和包裝。高爾基體還合成一些分泌到胞外的多糖和修飾細胞膜的材料。糖蛋白是由寡糖和多肽鏈共價修飾連線而形成的一類重要生理活性物質，它廣泛存在於細胞膜、細胞間質、血漿以及粘液中。糖蛋白中的糖鏈在維持蛋白質穩定、抵抗蛋白酶水解、防止抗體識別及參與肽鏈在內質網的拆疊啟動等方面發揮著重要作用，具有開關和調諧功能、激素功能、胞內轉運功能、保護和促進物質吸收、參與血液凝固與細胞識別等功能，對於增殖的調控、受精、發生、分化以及免疫等生命現象，起著十分重要的作用。
