人體蛋白指數過高會出現腹瀉，嘔吐等病。蛋白指數是反映蛋白品質好壞的重要指標，該值越大表示雞蛋新鮮度越好。雞蛋的外在品質和內在品質相關分析結果顯示，蛋形指數分別與濃蛋白指數、哈氏單位均呈正相關，而哈氏單位越高，蛋白的粘稠度越好，蛋白品質越高，且哈氏單位的高低會影響出殼雛雞的質量及受精蛋的辯化率，所以消費者可以選擇購買蛋白品質較高的長形蛋。
蛋白指數是反映蛋白品質好壞的重要指標，該值越大表示雞蛋新鮮度越好。雞蛋的外在品質和內在品質相關分析結果顯示，蛋形指數分別與濃蛋白指數、哈氏單位均呈正相關，而哈氏單位越高，蛋白的粘稠度越好，蛋白品質越高，且哈氏單位的高低會影響出殼雛雞的質量及受精蛋的辯化率，所以消費者可以選擇購買蛋白品質較高的長形蛋，企業為了提高種蛋的受精率，可以選擇蛋形指數較大的種蛋。
