為什麼煮雞蛋時會有很多白沫出現

雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸水中以後，水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫，食用並不妨礙身體健康，但是會影響湯品的美觀。

去除方法有兩種：

1、手勺撇出，較為簡單實用；

2、可以將滾開的熱湯直接倒入打散雞蛋的湯碗內，雞蛋經高溫沸水衝散後，立刻成熟，形狀也較為美觀。