煮雞蛋時間過長會有啥危害

久煮的雞蛋，其中部分蛋白質會分解產生胺類有機物，人體不能吸收。

長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另一個問題，即營養素損失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素損失大，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，維生素也會損失百分之十六左右。而脂肪及膽固醇氧化會產生對健康不利的物質，尤其是膽固醇的氧化產物，會對血管內皮造成損傷。