煮雞蛋時間長了還可以吃嗎

可以，但不宜超過十分鐘。雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這是雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。所以煮雞蛋不要超過10分鐘。