對蝦發黑是什麼問題

對蝦變黑主要是酶的作用。對蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質，對蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，頭部的酪氨酸酶活性較強。如果對蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。