牛反芻嚼多少次沒有具體答案，牛反芻通常於停止採食後30～60分鐘開始，牛犢約21～30天出現反芻，肉牛的反芻時間在夜晚，一晝夜用於反芻的時間為7～8小時，一般冬季70%、夏季54%的，一晝夜反芻10～15次，黃牛每次反芻所需時間為24～36分鐘，肉牛為40～60分鐘，普通牛1個草團在口腔中平均咀嚼48次，肉牛為30～60次，採食粗硬的秸稈、冬季枯黃的牧草多，咀嚼次數也相應增加。
牛反芻是因為牛胃的特殊設定，牛胃分為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃四部分，其中只有皺胃是分泌胃液的部分，牛瘤胃的容積為100～300升，約佔四部分胃的80%，瘤胃內有大量微生物，包括原生動物(纖毛蟲為主)和細菌，瘤胃本身並不分泌酶，所有瘤胃內的酶全是由微生物產生，草料中的纖維質在這些微生物所產生的酶的作用下發酵分解，所形成的低階脂肪酸，大部分即被瘤胃壁所吸收，網胃在瘤胃前方，抵著橫隔和肝，網胃內壁呈蜂窩狀，網胃內同樣進行著微生物消化。
