山東的三大菜系是：膠東菜、孔府菜、濟南菜。膠東菜：膠東菜：以烹製各種海產品見長，其風味亦繁複而微妙。菜品口感肉酥爛鮮香，肥而不膩，雞肉滑嫩味美，雞蛋色呈琥珀。
濟南菜：濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，吸收湖菜特長，形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美，奶湯顏色乳白，故名奶湯。
孔府菜：孔府菜是由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜有時互相通用，烹飪方式各不相同。
