1、觀色。首先往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望。若是新酒，其顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然後將酒置於燈光下，杯身向前傾斜，從杯側看液麵，觀察酒的透明度及澄清程度。品質優異，液麵會發亮而透明，若品質粗劣，則酒色晦暗；
2、聞香。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態下聞香氣。然後輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。發酵香氣指發酵過程的副產物，如揮發性的高階醇、酯、醛和酸。陳釀香氣指一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主；
3、嘗味。葡萄酒有甜味、酸味、苦味、澀味。入口後十秒鐘會得到一些感覺，然後用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，優質葡萄酒可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽等感覺。再進行一次酒入口內，捏著鼻子嚥下一點，放開鼻子就會感到香的出現，這樣做是便於香的再現與品嚐準確。優質酒的餘味，可延長在口內的時間達12至15分鐘。
