1、挑苦瓜，要根據紋路來。一般來說，如果苦瓜的紋路比較密，這型別的苦瓜由於含有較多的苦瓜素，所以苦味兒稍濃一些；如果是選擇紋路寬一些的苦瓜，則苦味兒就稍淡一些。
2、挑苦瓜，還要看肉粒。苦瓜外皮身上一粒粒的果瘤，就是我們所說的肉粒。若是這些肉粒比較大的話，代表苦瓜裡邊的果肉就厚一些。反過來，如果苦瓜外皮上的肉粒小，說明苦瓜的肉是比較薄的，而且苦味兒也更大。
3、挑苦瓜，還需看外形。如果苦瓜的外形有很多大米粒的形狀，而且兩頭又顯得比較尖，瓜身又是比較直的，那麼這型別的苦瓜，其質量還是非常令人放心的。
4、挑苦瓜，還應當辨顏色。如果苦瓜的表皮顏色已經顯得發黃甚至是發紅，說明這個苦瓜比較老得有點過火了，果實的肉根本就不脆了，不適合選購。一般建議選擇苦瓜顏色的很翠綠的那種，因為這種比較新鮮，老嫩適宜。
5、挑苦瓜，要學會掂分量。從單個苦瓜的重量來說，有采購經驗的人多半會建議選擇重量在500克，也就是一斤左右一個的苦瓜比較好，太重或者太輕的苦瓜，都是比較次的。
6、挑苦瓜，要懂得看內裡。如果剖開一個苦瓜，看到裡邊的種子也就是苦瓜囊，已經變紅了的話，說明苦瓜是老的。當然，如果發現苦瓜裡面是顆粒大小均勻排列的很嫩的種子，說明苦瓜並未顯老，食用剛剛好。
