沒有生石灰如何做皮蛋

可以用鹼面代替。

原料:十個鴨蛋，一兩紅茶，一兩鹽，三兩鹼面，兩斤水，大料、花椒適量。

步驟:

1、先把大料、花椒、紅茶放入水中燒開;

2、將水晾涼，茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻;

3、攪拌均勻成為料泥;

4、戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴;

5、在室溫15攝氏度到30攝氏度條件下，貯30到40天即為成品。