開餐飲店第一步要選擇專案，餐飲的業態有很多，快餐、社會餐飲、特色餐飲、小吃、麵食、西餐等，要根據你所在的城市的競爭情況、消費習慣、消費能力選擇適合的餐飲專案去做。選項是個非常重要的過程，一定要多做市場調研，看看別人生意好的原因是什麼，生意不好的原因是什麼。
餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。
餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。
