是有害的，吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。明膠是由動物面板、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，故又叫做動物明膠、膘膠。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭，在冷水中吸水膨脹，溶於熱水，溶於甘油和醋酸，不溶於乙醇和乙醚。明膠屬於一種大分子的親水膠體，是一種營養價值較高的低卡保健食品，可以用來製作糖果新增劑、冷凍食品新增劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。
