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川味炒田螺、龍蝦需要放的調料有:幹辣椒150克、花椒5克、豆瓣50克、蔥花5克、姜米20克、蒜米20克、色拉油250克、醬油10克、料酒50克、味精、鹽、白糖,做法如下:
1、田螺或龍蝦淘淨後入炒鍋,用水燒沸後撈起,然後去掉頭部,龍蝦要挑蝦線;
2、炒鍋下油燒至五成熟,下幹辣椒炒至棕紅色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香味溢位;
3、接著下田螺或龍蝦翻炒,下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油用大火不停翻炒,待田螺或龍蝦入味起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
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