中華鱘魚的骨頭是脆的。中華鱘（學名：Acipenser sinensis）：是硬骨魚綱鱘科的魚類，常見個體50-300千克，最大個體可達600千克，是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。
中華鱘形態威猛，個體碩大，壽命較長，最長命者可達40歲，是淡水魚類中個體最大、壽命最長的魚。中華鱘進江後，必須在江裡滯留一年，於第二年10月到達產卵場所。在這一年裡，中華鱘並不是一直溯江而上，而是時遊時停，有時在河道坑窪處潛伏几天不動。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底為礫石的江段繁殖，繁殖群體聚集於產卵場繁殖。
