香菇要泡1個小時左右，建議用溫水，溫水能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發，還能分解香菇中的鳥苷酸，提升鮮味。泡香菇時，可以加一些糖，這樣能快速的泡開香菇，還能避免香菇鮮味成分的流失。也可以加入適量的澱粉，能洗去香菇上的泥沙。
香菇要泡1小時左右香菇要泡1個小時左右，最好用溫水浸泡。香菇中含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，鳥苷酸的鮮味強度高，用20～35度的溫水浸泡，能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發，又能夠使鳥苷酸充分分解，散發其原有的鮮味，口感更好。
用開水泡香菇，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量的溶於水中，會使香菇的營養價值下降。可以用冷水泡，但是泡發的時間較長，香菇中含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，浸泡的時間也不宜過長，會使香菇的香味、鮮味大大降低。
泡香菇時，可以加一些糖，這樣能快速的泡開香菇，還能避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時，待香菇發軟時撈出控水即可。在泡髮香菇時也可以加入少許澱粉，先用清水將香菇浸泡一個小時，再加入少量的澱粉，能夠洗去香菇的泥沙。
