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幹煎帶魚要裹上面粉,一般都是用低筋麵粉,裹上面粉後帶魚不會有腥味,而且外酥裡嫩,但如果只單獨用麵粉煎的話,外層會比較豐滿較厚,煎出來的顏色較深,雖有韌性,但不夠酥脆,所以建議用麵粉和澱粉混合改善,也還可以加泡打粉使其鬆脆,如脆皮糊、發泡糊等,還有的用發泡的蛋清混合,使炸層更蓬鬆香脆。
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