1、紫蘇鱔魚
材料:小鱔魚約8兩,新鮮紫蘇葉2兩,小紅尖椒少許,姜,蒜頭切片。
方法:油燒至5成熱,將鱔魚瀝乾水放入油中,鱔魚在油炸下會自然的圈,快熟時撈出。
少許油,將姜,蒜頭爆一下,放入鱔魚圈,小紅辣椒翻炒。
加入鹽,味精,新鮮紫蘇葉,一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色:形狀好看,香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒
炒鍋放油,入花椒。幹尖椒,炒出香味撈出
鱔魚、薑片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鐘
放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鐘,水快乾的時候勾芡起鍋即可。