為什麼高筋麵粉發不起來

因為高筋麵粉含蛋白質高含澱粉相對較少，澱粉少了自然很難發起來。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的麵粉。高筋麵粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。