魚膠是用魚鰾通過乾燥製成的乾魚鰾。魚膠又叫花膠或者魚肚，狹義的來說，是專指黃魚膠。黃魚膠其實是黃魚的鰾(魚鰾是魚類在水中調節升浮沉降的一種器官)。
加工者從魚肚裡取出魚膘，用剪刀把它從大頭處入剪，筆直至尾尖，一根根剪開，後放在清水裡扯下其背部黑色的魚膠衣，挖去膠內的血紅衣筋，洗淨。再把一根根潔白如玉的鮮魚膠平晒在竹編的魚膠笠上，這種單根的叫條膠。有時把鮮魚膠放在魚膠凳上，貼著魚膠布拉粘盛開起，加工成寬10釐米許、米餘長的膠帶，稱長膠。待幹後，把它們收藏，幹膠半透明狀，色清白肉地豐厚者為佳品。清洗魚膠時留下的下腳料魚膠衣，甩刮在牆壁、石塊等處，晒乾作動物飼料。
