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酶大多數為蛋白質,少數為RNA,因而合成的場所為核糖體或細胞核,原料是氨基酸或核糖核苷酸,並且酶是一類極為重要的生物催化劑(biocatalyst)。由於酶的作用,生物體內的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行,隨著人們對酶分子的結構與功能、酶促反應動力學等研究的深入和發展,逐步形成酶學(enzymology)這一學科。
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