為什麼糖具有親水性

極性分子與極性分子易溶，非極性分子與非極性分子易溶。構成糖的微觀分子是極性的，水分子也是極性的，根據相似相容原理，故而糖易溶與水。

根據基團性質：針對水的性質可以將某些基團分為親水基團和憎水基團，其中羥基就是親水基團。糖分子中有大量的羥基，故而糖親水。