為什麼饅頭裡有一個個小洞洞

和麵粉時揉進去的那塊“老面”裡，具有眾多的酵母菌。它們在溼麵粉裡，只要溫度適宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳氣在溼麵糰裡佔據了空間，撐出一個個小洞洞。

蒸饅頭的時候，小氣泡受熱進一步膨脹，在麵粉裡鼓出一個個大氣孔。麵粉裡的蛋白質也就是麵筋受熱凝固，成為氣孔的“牆壁”，將二氧化碳團團圍住，最後牆壁破裂，二氧化碳跑出來了，這樣就在饅頭裡留下了無數的小洞洞。