黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡發酵60~90天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。黑蒜具有極高的營養價值。
黑蒜吃多了是沒有副作用的，因為黑蒜就是普通吃的大蒜經過60-90天在高溫高溼的環境中加工而成的，在加工過程中沒有新增任何化學物質，是純天然的健康食品。黑蒜富含豐富的果糖和纖維素，每天吃三顆左右就能調節腸胃功能，對便祕患者有很好的幫助，而且三天就能見效。同時黑蒜富含多酚多肽，具有抗氧化性，能夠清除體內的自由基，多吃還能延緩衰老，促進睡眠，防禦癌症，預防老年痴呆，所以黑蒜完全在能日常生活中長久食用，使身體受益。
